Ya se acerca el 15 de agosto, ese día es feriado o no laborable (en otros países le dicen “día de feria”) para los que vivimos en la ciudad de Guatemala. Mucha gente aprovecha a visitar la feria al final de la Simeón Cañas zona 2. Hay juegos de arcade, juegos electromecánicos, pero la atracción principal es la comida.

Decidí hacer este blog con las 3 comidas que se vienen a mi mente cuando pienso en la feria de Jocotenango, garnachas, churros y fresas con crema. Para el que me lee puede ser elotes locos, buñuelos, manzanas con caramelo o tacos, pero hoy les daré la receta de esos tres que a mi me parecen los más emblemáticos.

Se preguntarán porque poner la receta de la comida de la feria si se puede ir a la feria a comer la versión original, lo hago porque sé que hay mucha gente con dietas especiales, como la intolerancia al gluten, bajo en grasa, bajo en azúcar, harinas integrales etc, al darles la receta pueden cambiar los ingredientes de acuerdo a sus gustos y que no se queden con el antojo.

Churros de feria

Si ha ido a las ferias guatemaltecas notaran que los churros son gruesos esponjosos con burbujas de aire, es porque la preparación lleva levadura, en España se llaman porras, y los churros larguitos con masa más fina son más bien los que conocimos en un tiempo como churros mexicanos.

Ingredientes:

1. 4 tazas de harina.
2. 1 cucharada de sal
3. Un sobrecito de levadura de 11 onzas. (como 2 cucharadas de levadura).
4. 5 tazas de agua caliente (no hirviendo)
5. 2 tazas de aceite de oliva (no extra virgen, solo aceite de oliva para freír)

Preparación:

Juntamos todos los ingredientes secos, y vamos agregando el agua caliente poco a poco hasta que incorpore a toda la mezcla. Dejamos reposar 30 minutos a que crezca y se creen esas burbujas de aire que les platicaba que son clásicas de los churros de feria.

En un sartén amplio colocamos aceite de oliva suficiente para que los churros queden un poco ahogados. Llenamos una manga pastelera o una bolsa ziploc con un hoyito en la esquina cuando el aceite es bien caliente hacemos un espiral con ayuda de la manga pastelera. Damos vuelta a nuestra espiral de churros para que doren lado y lado, los pasamos a una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.

Cortamos con una tijera nuestro espiral, y acompañamos con chocolate líquido, cajeta, azúcar morena o como mi papa que se los come sin nada.

Las garnachas de feria

Esta comida es un poquito más complicada, creo que es el miedo de hacer comida guatemalteca es que es muy elaborada y la vida es muy corta para hacer todo “from scratch”, así que aquí van unos tips, pueden comprar la salsa de tomate ya hecha busquen opciones sin preservantes y bajas en azúcar, no hagan las tortillitas ustedes compren tortillas grandes y las cortan en 4 para que queden como triangulitos, ya venden opción de repollo curtido en frasco etc.

Aquí va todo el procedimiento ajústenlo a sus necesidades, la cosa es comer rico todos los días.

Carne picada:

1. 3 libras de bolovique ( o carne de res para picar).
2. 4 tazas de agua.
3. 1/2 cebolla.
4. 1 cucharada de sal.
5. 2 ajos
6. 2 cucharadas de aceite de oliva.
7. 1 cebolla grande en cubos

Ponemos a cocer la carne con la media cebolla, sal y 2 ajos hasta que este suavecito y sea fácil de picar.

Lo picamos y lo ponemos a freír con 2 cucharas de aceite de oliva, cuando ya esté calientito apagamos el fuego y agregamos la cebolla picada lo mezclamos.

Salsa roja:

1. 2 libras de tomate
2. 2 tazas de agua
3. 1 chile pimiento rojo
4. 1 cebolla
5. 2 ajos
6. 1 cucharada de sal
7. 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocemos todos los ingredientes, cuando estén cocidos los tomates, los pelamos (solamente si nos queremos poner exquisitos), los pasamos a la licuadora junto con la cebolla, ajos y chile pimiento, y licuamos bien.

En un sartén, agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando está caliente dejamos caer la salsa de la licuadora y la freímos hasta hierva.

Repollo Curtido:

1. 1 Repollo
2. Hojas de laurel
3. Sal
4. 2 pimientas gordas
5. Media zanahoria rayada
6. Cebolla picada en gajos o en juliana.
7. Jugo de un limón
8. 2 cucharadas de vinagre blanco

En una olla no muy grande cocemos el repollo con sal, pimienta gorda y laurel hasta que este blandito el repollo. Le escurrimos el agua, le quitamos el laurel, la pimienta y le mesclamos la zanahoria rallada y lo ponemos a enfriar, cuando este frio le agregamos, cebolla, limón, vinagre y si es necesario más sal.

Garnachas:

1. Carne picada
2. Tortillas de maíz gorditas y pequeñas o tortillas de maíz grandes partidas en cuatro.
3. Repollo curtido
4. Salsa roja
5. Crema light
6. Queso seco o parmesano.
7. Aceite de oliva para freír

En un sartén grande echamos 3 cucharas de aceite de oliva.

Partimos por la mitad transversalmente las tortillitas gorditas y agregamos la carne picada y las pasamos al sartén, si esta usando tortillas partidas en cuatro solo póngales la carne a cada triangulito y al sartén.

Cuando vea que están dorando las tortillitas, agregue repollo y salsa a cada una.

Sirva con crema light y queso seco o parmesano.

Variaciones: lo que mencionaba que cada quien puede hacer variaciones, yo hice unas sin cebolla para mi hijo que no le gusta, y unas en lugar de repollo con lechuga rallada, zanahoria, vinagre y limón para los que no les gusta el repollo, y así háganlas como les gusten o como las disfruten más.

Fresas con crema:

1. 2 libra de fresas frescas
2. 2 bananos
3. Crema batida 12 ml
4. 3 cucharadas de azúcar morena o sustituto de azúcar.
5. 4 cucharadas de crema light.

Procedimiento:

Limpiamos las fresas utilizando una pajilla, la introducimos en la parte de abajo y la sacamos por la parte donde esta las hojitas, y las ponemos en agua con desinfectante de verduras.

Con la batidora en la velocidad más alta batimos la crema batida y vamos agregando el azúcar cuando ya esté espesa agregamos con una espátula la crema light.

Armamos el vasito con capas de crema, fresas, bananos, crema, fresas, bananos y ¡voila como en la feria!